Konserve balık tüketimine yönelik değerlendirmelerde bulunan uzmanlar ve kurumlar, uskumrunun ton balığına kıyasla daha yüksek omega-3 ve daha düşük cıva barındırdığını ortaya koydu. Besin değerleri ve cıva riskine ilişkin yayımlanan veriler, tüketicilerin her iki balık türünü dengeli ve dönüşümlü tüketmelerinin sağlık açısından daha faydalı olacağını gösteriyor.
Besin Değerleri ve Cıva Riski Karşılaştırması
Beslenme uzmanı ve balık satıcısı Fran Rodriguez’in El Espanol gazetesine yansıyan tespitleri, balık konservelerinin besin profillerine ilişkin karşılaştırmaları yeniden gündeme getirdi. İspanya Kalp Vakfı verilerine göre 100 gram uskumru 2,67 gram omega-3 sağlarken, ton balığında bu miktar 1,29 gram düzeyinde kalıyor. Vücut işlevlerinde kritik öneme sahip EPA ve DHA yağ asitlerini barındıran uskumru; potasyum, fosfor, selenyum ile D ve B12 vitaminleri yönünden de zengin sayılıyor.
Protein içeriği incelendiğinde ton balığının kimi konserve çeşitlerinde gramaj bazında daha yüksek oranlar sunduğu görülüyor. Uzmanlar, her iki deniz ürününün de yüksek biyolojik değere sahip protein sağladığına dikkat çekerek sofralarda tek bir türe bağlı kalınmaması gerektiğini dile getiriyor.
Ağır metal birikimi konusunda değerlendirme yapan İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN), büyük ve uzun yaşayan avcı balıklarda cıva riskinin arttığına işaret ediyor. Kurum; kılıç balığı, kimi köpekbalığı türleri ile kırmızı ton balığını (Thunnus thynnus) yüksek cıvalı gıdalar arasına alırken, uskumruyu güvenli kategoride tutuyor. Konserve imalatında her zaman kırmızı ton balığına başvurulmadığı, bu nedenle piyasadaki tüm konserve ton balıklarının yüksek oranda cıva taşımadığı aktarılıyor.
Tüketim Rehberi ve Güvenlik Verileri
AESAN hazırladığı rehberde haftalık 3 ila 4 porsiyon yağlı veya beyaz balık yenilmesini tavsiye ediyor. Çocuklar, gebeler, hamilelik planlayanlar ve emziren annelerin büyük yırtıcı türlerden kaçınması istenirken, taze balıkla benzer besin değerine sahip konservelerde tuz oranının düşük tutulması öneriliyor.
UNIAN kaynaklı bir araştırmada, Brezilya açıklarında yakalanan 53 ton balığının yüzde 96’sında parazit bulunduğu kaydedildi. Organ bazında yapılan incelemelerde parazitlerin sindirim kanalı ile kaslarda toplandığı, kalp ve böbreğin temiz kaldığı belirlendi.
Uzmanlar, gıda sanayisinde ve suşi restoranlarında yapılan işleme ve denetim süreçlerinde görünür parazitlerin temizlendiğini ifade etti.
