Yüksek ısı ve yanlış pişirme tekniklerinin yumurtadaki hassas protein dengesi ile vitaminleri nötrlediği belirlenirken, besin değerini koruyan en sağlıklı yöntemlerin kayısı kıvamında haşlama ve çılbır olduğu bildirildi. Uzmanlar, aşırı kaynatma sonucu sarının çevresinde beliren yeşil halkanın kalite kaybına işaret ettiği uyarısında bulundu.
Yumurtanın yüksek ateşte uzun süre kaynatılması, kükürt ile demirin kimyasal tepkimeye girmesine yol açarak sarının etrafında gri-yeşil bir tabaka oluşturuyor. Bu renk değişimi, gıdanın besin kalitesinin ciddi oranda gerilediğini ortaya koyuyor. Besin maddelerinin kaybolmaması adına kaynatma süresinin dikkatle sınırlandırılması gerekiyor.
İlave yağ kullanılmadan hazırlanan akışkan sarılı haşlama yöntemi, ısıya duyarlı antioksidanlar ile vitaminlerin yapısını muhafaza ediyor. Sıcak su havuzunda doğrudan uygulanan çılbır tekniği de malzemeyi yüksek ısı baskısından uzak tutarak protein bileşenlerinin saf haliyle kalmasını sağlıyor.
Tavada hazırlanan tariflerde ise rafine sıvı yağlar yerine yüksek sıcaklığa dayanıklı sızma zeytinyağı veya sade yağın tercih edilmesi öneriliyor. Yüksek ısıdaki rafine yağlar kolesterol oksidasyonuna neden olurken, kısık ateşte kontrollü pişirme ve sebze ilavesi tüketimden sağlanan faydayı azami düzeyde tutuyor.
